喝肉汤比吃肉更有营养?不要再被“营养全在汤里”的说

发布日期:2020-08-24 09:44   来源:未知   阅读:

我们很多家庭都会炖汤补身体,鸡汤、鱼汤、猪肉汤、排骨汤,甚至牛羊肉汤等。很多人觉得吃肉不如喝汤有营养,而且汤水更加鲜美可口,经常鼓励家人多喝一些肉汤,说营养全在汤里,真的是这样吗?

其实这是一种错误的认知。

因为除了水,汤的营养全部来自原料,原料中有水溶性的营养素和非水溶性营养素之分。如水溶性维生素C、矿物质会部分进入汤内,而非水溶性的蛋白质90%以上仍然留在肉里,汤里的含量不足总数的10%。

而汤之所以鲜美可口,是因为脂溶性的香味物质会随着脂肪进入汤里,而水溶性的香味物质和鲜味的氨基酸也进入了汤里,所以汤水才显得更加鲜美。但汤好喝并不意味着营养成分都进入了汤里。

另外,有一些人认为,肉汤熬得越浓白,所含的营养物质越多。其实不然,那些看似浓白的“营养物质”其实是肉中的大量脂肪溶解在了热汤里,长期喝这种浓汤,很容易变胖,还会增加高血脂的发生几率。同时,肉汤中嘌呤含量很高,嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者均应慎食。

还有,我们平时炖汤的时间也不是越长越好,否则容易引起蛋白质的变性。对于血脂偏高的患者,如果想要通过喝汤来补充蛋白质的话,可以用豆腐菜汤替代肉汤。

所以说,如果想单纯通过喝汤来补充营养的话,是不现实的,可能营养物质没有补充进去,脂肪倒是增加了不少,最好的方法是既吃肉又喝汤。

下面我们看一下炖肉汤的常用原材料及其功效。

一般来说,白肉好于红肉,个小好于个大,虾属白肉 > 鱼白肉 > 鸡白肉 > 羊红肉 > 猪红肉 > 牛红肉。

1. 鱼肉

鱼肉可健脾和胃,增强人体免疫力。鱼肉中含有丰富的蛋白质、矿物质及维生素,可以健脾和胃、补中益气、增强人体的免疫力,还能进骨骼的生长发育,预防骨质疏松。鱼肉中还含有不饱和脂肪酸,特别适合一些脾胃虚弱、免疫力低下的高血压、高血脂人群食用。

2. 鸡肉

鸡肉可温中益气,补精添髓。鸡肉炖汤可用于治疗虚劳瘦弱、头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等症状。

3. 羊肉

羊肉温补脾胃,用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症;温补肝肾,用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症;补血温经,用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。

4. 猪肉

从中医养生角度理解,猪肉补肾养血,滋阴润燥。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产等病症。

5. 牛肉

牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。牛肉加红枣炖服,有助肌肉生长和促进伤口愈合之功效。

最后,肉汤虽好,但胃酸多的人不适合大量喝肉汤、鱼汤等,因为它们有促进胃酸分泌的作用。建议胃酸多的朋友们在用餐时先吃些少油的蔬菜,再吃鱼肉类食物,不要一上来就空腹吃很多大鱼大肉,也不要先喝鱼汤肉汤。

另外,还有一点需要提醒的是,很多人喜欢用枸杞煲汤或煮粥,然后喝水喝汤,却把枸杞倒掉了,这样做无法有效吸收枸杞中护眼的有益成分??玉米黄素。因为玉米黄素不溶于水,光是泡水或煲汤,并不能完全释放,最好是喝完汤后,将其嚼烂吃掉。

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